Maratem

FAQKITCHEN HYGIENE DISH WASHING

1. en Bulaşıkların dezenfeksiyonu nasıl sağlanır?

• Bulaşık makinesinde yıkanan bulaşıklar son durulamada 85-90 C su ile durulanırlar ve bu sıcaklıkta pekçok mikroorganizma ölür.
• Ancak durulamadan sonra tekrar mikrobiyel kirlenme olmaması için temiz ellerle basketlerden toplanıp, temiz olarak istiflenmelidir.
• Elde yıkanan bulaşıkların dezenfeksiyonu iki şekilde sağlanabilir.
• - Isı ile: 80-90 C sıcak su içine daldırarak - Kimyasal yolla : Dezenfeksiyon için en sık kullanılan kimyasal klordur. Durulamadan sonra 50-60 ppm klor içeren suda birkaç dak.bekletilir - Çıkarılıp ters olarak havada kurumaye bırakılır.

2. en Porselenlerde çay kahve lekeleri nasıl çıkarılır?

• Klor içeren sıvı yada toz bir ürün içersinde 15-20 dak. daldırılıp bekletilir.
• Sünger yada bezle hafifçe ovma yapılırsa daha hızlı sonuç alınır.
• Daha sonra su ile çok iyi durulanır

3. en Camlarda bugulanma nedeni , nasıl önlenir ? Camlar nasıl yıkanmalıdır?

• Düşük kaliteli cam kullanılması
• Çok düşük sertlikte su ile yıkama yapılması İdeal olrak su sertliği 5-7 Dh sertlikte olmalıdır.
• Suda çok yüksek miktarda tuz olması : Suda tuz ideal olarak 200-400 ppm olmalıdır.
• Alkalitesi çok yüksek olan makine deterjanı kullanılması : Camlarda korozyon önleyici silikatları yeteri oranda içeren bulaşık makine dererjanlar kullanılmalıdır.
• Çok yüksek sıcaklıkta yıkanması : Camlar 55 C de yıkanmalıdır.

4. en Tabaklarda ve servis tepsilerinde meydana gelen beyaz lekeler ve kalıntılar neden kaynaklanır nasıl teşhis edilir, nasıl önlenir ?

• Tabaklarda beyaz lekeler : deterjan kalıntısı ,kireç yada nişasta lekesi olabilir
• Deterjan kalıntısı : Fenol Ftalein indikatörü damlatıldığında pembe renk meydana gelir. Nedeni yetersiz durulamadır. Yıkama fıskiyeleri tıkanmış olabilir. Çıkarılıp temizlenmelidir.Yada deterjan dozajı aşırı yüksek olabilir. Dozaj doğru olarak ayarlanmalıdır.
• Kireç lekesi : Su sertliğinden kaynaklanır. Beyaz kalıntı üzerine birkaç damla asit damlatıldığında beyaz leke çıkarsa kireçtir. Önlenmesi için yıkamada ve durulamada kullanılan suyun sertliğinin < 7 Dh olması , deterjan ve parlatıcının dozajının yeterli olması önemlidir. Hızlı kuruma için durulama suyu sıcaklığı 80-90 C olmalıdır.
• Nişasta lekesi : Su ile ve asitle yıkandığında çıkmayan beyaz lekeler nişasta lekeleri olabilir. Beyaz kalıntıların üzerine birkaç damla iyot ( tendürdiyot) damlatılıdığında oluşan mavi renk, kalıntının nişasta olduğunu gösterir. Bulaşıklar ön duşlama yapılmadan yıkanırsa, nişasta kalıntıları sıcak su ile temas edince katılaşır ( pişer) ve yıkama ile çıkmaz. Makinede yeteri kadar mekanik olmazsa ( fıskiyeler tıkalı,su basıncı düşükv.b) nişasta kalıntıları yeteri kadar temizlenmez ve daha sonra durulama suyunun yüksek sıcaklığı ile kurur ve yapışır. Önlenmesi için; Ön duşlama, gerekirse ön ıslatma yapılmalı, su basıncı ve fıskiyeler kontrol edilmelidir

5. en Bulaşık makinesinde köpük neden olur? Önlenmesi neden önemlidir? Nasıl önlenir?

• Bulaşık makinesi deterjanlarının bileşiminde köpüğe neden olacak “yüzey aktif maddeler” bulunmaz. Ancak parlatıcı bileşiminde bulunan ve 50-60 C üzerinde köpürmeyen yüzey aktifler düşük sıcaklıkta köpürmeye neden olabilir. Aşağıdaki nedenlerden dolayı köpük oluşabilir:
• ıkama suyu çok kirlendiyse, sudaki yağ ve protein artıkları köpürmeye neden olur. Bu nedenle ön duşlama çok önemlidir. Su belli bir sayıda yıkama sonrası değiştirilmelidir.
• Yıkama suyu sıcaklığı 50 C den düşük olmamalıdır. Isıtıcılar kontrol edilir.
• Ön yıkama ve ön daldırmada elde bulaşık yıkama deterjanı kullanımı: Makineye konmadan önce durulansa bile çok az miktarda kalıntı çok fazla köpürmeye neden olur.
• arlatıcı dozajı çok yüksek olmamalıdır.

6. en Yıkanan bulaşıkların ıslak çıkmasının nedenileri ?

• Bulaşıklar ıslak çıkıyorsa 1) Parlatıcı dozajı yeterli değidir 2) Durulama suyu sıcaklığı düşüktür, 80-90 C olmalıdır. 3) Durulama fıskiyeleri tıkalıdır ve parlatıcı ile yeteri kadar temas sağlanamamaktadır.

7. en Çatal bıçak servis takımlarında paslanma olmasının nedenleri, olmaması için ne yapılmalıdır?

• Çatal bıçak takımlarında paslanma olması kullanılan çelik kalitesi ilede ilgilidir. Ancak paslanma başka nedenlerle de meydanma gelir.
• Takımlar çok yüksek alkali ve yüksek klor içeren ürünlerle uzun süreli ve özellikle yüksek ısıda temas ederse ve çok uzun süre ıslak kalırsa paslanma olur.
• Yiyeceklerin kurumaması için ön duşlama mutlaka yapılmalı, kurumuş yiyecek kalıntılarının çıkarmak için özellikle klorlu ve yüksek alkali ürünlerlerin içinde uzun süre bekletilmemeli, uzun süre teması önlenmelidir.

8. en Kuru , temiz ve hijyenik olması için çatal - bıçak takımları nasıl yıkanmalıdır ?

• Önduşlama yapılmalı , 50-60 C de yıkama, 80-90 C de durulama yapılmalıdır , parlatıcı dozajının yeterli olmalıdır
• En önemlisi makineden çıktıktan sonra bezle tekrar silme yapılmamalıdır.

9. en Bardaklarda ve özellikle kahvaltı bulaşıklarında yumurta kokusu nasıl önlenir?

• Yumurta kokusunun çıkması için , bulaşıklar ön sıyırma yapıldıktan sonra klorlu ön daldırma ürünü içersinde 10-15 dak. bekletilir
• Bulaşık makinesi yıkama tankına klorlu ön daldırma ürünü dozajlanır

10. en Makine bulaşık deterjanlarında : katı yada tablet , granül, jel, sıvı ürünlerin arasında ne gibi farklar vardır, avantajları- dezavantajları nelerdir ?

• Toz/granül Endüstriyel bulaşık yıkama deterjanları genelde yüksek oranda fosfat ve metasilikat içerirler ve ağartıcı, dezenfektan ,leke çıkarıcı ve koku giderici olarak etkili olan organik toz klor içerirler.
• Düşük dozajlarda bile sert sularda etkilidirler
• Sıvı endüstriyel bulaşık yıkama deterjanları daha güçlü yağ ve kir çözücü olan kostik alkali içerirler,
• Kireç önleyici olarak fosfat dışında diğer organik kompleks yapıcılar içerirler
• Jel deterjanlard sıvı larla bener formüllerde olabilir. Daha çok ev tipi makineler içindir.
• Tablet makine deterjanları da toz deterjan formüllerine benzer içeriktelerdir. Daha çok ev tipi makinelerde kullanılırlar ve leke çıkarıcı olarak oksijenli ağartıcı içerirler
• Yıkama aktifleri, kireç önleyiciler, ağartıcı ,korozyon önleyiciler yanı sıra parlatıcı görevi gören yüzey aktifleri de içerirler
• Sıvı deterjanların avantajı otomatik olarak dozaj pompası ile dozajlanabilir olmaları ve suda hızlı bir şekilde karışmalarıdır.

11. en Aluminyum, gümüş eşyalar bulaşık makinesinde yıkanır mı ? Özel bir ürüne ihtiyaç var mıdır?

• Saf gümüş eşyalar bulaşık makinesinde yıkanabilir Ancak içeriğinde klor olan ürünler uygun değildir.
• Aluminyum eşyaların ise makine bulaşık deterjanları yüksek alkali maddeler olduğundan makinede yıkanmaları uygun değildir Kısa sürede kararır ve korozyona uğrarlar.
• Bu gibi eşyaların ve camların yıkanması için yüksek oranda korozyon önleyeci içeren özel ürünler kullanılmalıdır.

12. en Porselen tabaklarda zamanla oluşan siyah çizikler neden oluşur , nasıl temizlenir ?

• Çatal bıçaklar takımları ,porselenlerin sır tabakasını zamanla çizer ve siyah çizgiler oluşur
• Bu çiziklerin içine zamanla kir dolar ,
• Bu metal izlerini çıkaramak için tabaklar özel olarak formüle edilmiş olan “asit” ürünler içinde bekletilir ve durulanır
• Sır tabakası üzerinde desen,amblem varsa bu işlem yapılamaz, desenler bozulur